Glossário do Café: termos essenciais para quem ama o universo cafezeiro

Você já se pegou ouvindo uma conversa entre baristas e ficou perdido com tantos termos técnicos? Ou, quem sabe, ficou curioso ao ver palavras diferentes escritas em embalagens de café especial? Se sim, este glossário do café foi feito para você!

Aqui, você encontra explicações claras e diretas sobre os principais termos do universo do café, desde a preparação até a degustação. Prepare-se para mergulhar no vocabulário dos apaixonados por café e elevar sua experiência na xícara.

Primeiros passos no Glossário do Café

A

ABANAÇÃO – Processo onde, logo após a colheita, os frutos são jogados para cima em peneiras, para eliminar galhos e folhas.

ACIDEZ – Sensação do sabor sentida principalmente nas laterais da língua, muito apreciada em cafés de qualidade.

ADSTRINGENTE – Sensação de secura na boca, como se “amarrasse” o paladar.

AMARGOR – Sensação percebida no fundo da língua.

ARÁBICA – Espécie de café (Coffea arábica) rica em sabor e óleos aromáticos, predominante nos cafés especiais.

AROMA – Percepção olfativa sentida ao cheirar a bebida do café ainda quente.

B

BAR – Unidade de medida de pressão. O espresso perfeito costuma ser extraído a 9 bar de pressão.

BARISTA – Profissional especializado na preparação de cafés, sobretudo espresso, cappuccino e derivados.

BEBIDA DURA / MOLE / RIADA / RIO – Termos de classificação do sabor e aroma do café: 

• Bebida Mole: Aroma e sabor agradáveis, suaves e adocicados. 
• Bebida Dura: Sabor mais áspero, levemente amargo. 
• Bebida Rio/Riada: Sabor ou aroma desagradáveis, lembrando iodofórmio.

BLEND – Mistura de grãos diferentes de café, podendo ser de espécies, torras ou origens diversas.

C

CAFÉ ARÁBICA – A principal espécie cultivada no Brasil, com sabor suave e menos cafeína.

CAFÉ CONILON (Robusta)- Outra espécie de café, originária da África, com maior resistência climática e mais cafeína.

Café Gourmet – Cafés de alta qualidade, exclusivos, com selo de certificação.

CAFÉ GOURMET – Produzido sem uso de fertilizantes químicos ou agrotóxicos.

CAFÉ SOLÚVEL – Café em grânulos instantâneos.

CORPO- Sensação de preenchimento e densidade causada pelo café na boca.

CREMA- Camada dourada cremosa formada na superfície do espresso, sinal de boa extração.

D

DEGUSTAÇÃO – Provar o café para analisar aromas e sabores.

DOÇURA – Sabor agradável, percebido principalmente na ponta da língua, comum em cafés especiais.

E

ESPRESSO- Método italiano de preparo sob pressão, com sabor intenso e concentrado.

• Espresso Macchiato – Espresso “manchado” com uma pequena quantidade de leite.
• Espresso Ristretto – Espresso mais concentrado, com metade da quantidade de água.

EXTRAÇÃO – Processo de passar água quente pelo café moído.

F

FRAGRÂNCIA – Perfume exalado pelo café torrado e moído.

FRAPPUCCINO – Bebida gelada à base de café, iogurte e chocolate.

G

GRÃO Verde / Preto / Brocado / Ardido / Chato / Moca – Tipos de grão, variando pela maturação, defeitos ou formato:

• Verde: Imaturo 
• Preto: Fermentação excessiva 
• Brocado: Atacado por praga 
• Ardido: Passou por fermentação indesejada 
• Chato/Moca: Formato específico da semente

M

MOAGEM- Trituração do grão, definida conforme o método de preparo (fina para espresso, grossa para prensa francesa, etc).

MUCILAGEM – Camada viscosa, rica em açúcares, entre polpa e pergaminho do fruto.

P

PERCOLAÇÃO – Processo onde água quente passa pelo pó de café, extraindo sabores e aromas.

PERGAMINHO – Película interna do grão.

PVA – Sigla para defeitos: Preto, Verde e Ardido.

S

SABOR – Resultado da combinação do gosto, aroma e sensação tátil na boca.

SABOR RESIDUAL (aftertaste) – Sabor que permanece após a ingestão do café.

SELO DE PUREZA – Certificação que garante a pureza do café.

SUSTENTABILIDADE – Qualidade do café produzido respeitando práticas ambientais, sociais e econômicas justas.

T

TEMPERATURA DE EXTRAÇÃO – Ideal entre 88ºC e 95ºC para preparo do café espresso.

TORRA – Processo de aquecimento do grão, fundamental para desenvolver sabor e aroma.

Torrefação: o segredo do sabor no café

A torrefação é toque final, um processo fundamental que transforma o grão verde em café aromático e saboroso. Termos como “torra clara”, “torra média” e “torra escura” indicam diferentes níveis de intensidade, que influenciam diretamente o aroma, o corpo e o sabor da bebida. Entender esses conceitos ajuda a escolher o café ideal para cada paladar, valorizando nuances que só a torrefação pode revelar. É nesse momento que o potencial do grão é despertado, tornando cada xícara única e especial.

Crack – Durante a torra, o grão “estala” devido à expansão interna de gases. O primeiro crack indica o início do desenvolvimento do café, o segundo crack sinaliza torra mais avançada e início da carbonização.

Desenvolvimento – Parte do processo de torra onde o grão atinge as reações químicas determinantes para seus aromas e sabores.

Desgaseificação – Após a torra, o café libera gases (principalmente CO₂) por alguns dias. É importante aguardar esse período para melhor preparo e extração.

Perfil de Torra – Sequência de temperatura e tempo empregada durante a torrefação, determinando sabores, aromas e características finais do café.

Ponto de Torra – Momento exato em que a torra é interrompida para atingir o perfil sensorial desejado.

Resfriamento – Etapa que sucede o término da torra, onde os grãos são rapidamente resfriados para evitar sobretorra.

Torra – Processo de aquecimento dos grãos de café verde, promovendo mudanças de cor, aroma e sabor. Existem diferentes níveis de torra, cada um proporcionando características distintas ao café.

Torra Clara – Grão apresenta cor marrom clara, acidez acentuada e sabores mais frutados e delicados. Utilizada para destacar nuances do café especial.

Torra Média – Grão marrom médio, com equilíbrio entre acidez, doçura e corpo. Retém boa parte das características originais, sendo muito usada no Brasil.

Torra Escura – Grão marrom escuro a quase preto, sabores mais amargos, corpo intenso e notas de chocolate ou queimado. Indicada para métodos como espresso.

Métodos de Preparo — Glossário do Café: preparos que encantam

No universo do café, os tipos de preparo são verdadeiros protagonistas, capazes de transformar o mesmo grão em experiências completamente diferentes. Da clássica prensa francesa ao espresso intenso, passando pelo coado delicado e o inovador aeropress, cada método revela aromas, sabores e texturas únicos. Entender esses termos é abrir as portas para experimentar, comparar e encontrar o seu ritual favorito, seja para um café rápido no dia a dia ou para um momento especial de degustação. Explore cada técnica, descubra suas particularidades e sinta como o preparo faz toda a diferença na xícara — afinal, no glossário do café, cada método é uma nova aventura para o paladar!

Aeropress

Método que combina imersão e pressão manual para extrair o café, resultando em uma bebida limpa, com sabores suaves e possibilidade de variações (entre espresso e coado). Requer moagem média a fina.

Café Coado (Filtrado)

Método tradicional do Brasil, onde a água quente passa pelo pó de café em um filtro (de papel ou pano) por gravidade. Proporciona uma bebida suave, equilibrada, com corpo médio. Requer moagem média a fina.

Prensa Francesa (French Press)

Recipiente com êmbolo e filtro de metal que utiliza o método de infusão total: o pó é misturado à água quente e, após alguns minutos, o êmbolo separa o café do pó. Resulta em bebida encorpada, rica em óleos e sabores. Moagem grossa.

Chemex

Cafeteira de design elegante que utiliza um filtro de papel mais espesso que o convencional, extraindo uma bebida limpa, com notas florais e acidez destacada. Indicado para moagem média-grossa.

Hario V60

Método de filtragem manual japonês, com porta-filtro cônico e ranhuras internas que favorecem controle total da extração. Resulta em café com corpo aveludado, acidez equilibrada e notas claras. Moagem média-grossa.

Sifão (Syphon)

Equipamento semelhante a instrumentos de laboratório, que usa calor e vácuo para a extração do café. Produz bebida aromática, limpa e complexa, normalmente mais docinha e floral.

Cold Brew

Extração a frio, geralmente entre 12h e 24h, deixando o café moído em infusão com água fria. O resultado é uma bebida suave, com amargor baixo e ótima para dias quentes.

Moka Pot (Cafeteira Italiana)

Cafeteira de fogão que usa pressão do vapor para forçar a passagem da água quente pelo pó. Produz café forte, marcante e aromático, semelhante ao espresso, porém com seu próprio perfil. Moagem média-fina.

Bee House Dripper

Filtro japonês feito em cerâmica, destaca-se pelo processo rápido e extrai um café limpo, levemente doce.

Nitro Coffee (Nitro Cold Brew)

Versão do cold brew infundida com nitrogênio. A bebida fica cremosa, com textura de chope, suavizando o sabor e destacando dulçor natural.

Toddy (Cold Drip Brewing)

Extração lenta a frio que utiliza um sistema de gotejamento. Resulta em um café suave, pouco ácido e refrescante.

Bebidas com Café — Glossário do Café: variedade de bebidas com café para todos os gostos

Entre os termos do glossário, os tipos de bebidas com café merecem destaque especial, pois mostram a criatividade e a tradição presentes em cada cultura. Do clássico espresso ao cremoso cappuccino, do delicado macchiato ao refrescante affogato, as opções são inúmeras e atendem a todos os paladares. Cada bebida tem sua proporção, modo de preparo e características únicas, proporcionando experiências que vão do intenso ao suave, do quente ao gelado. Conhecer esses termos é um convite para experimentar novas combinações, surpreender-se com sabores e tornar cada pausa para o café ainda mais especial. Afinal, no mundo do café, sempre há uma bebida perfeita para cada momento!

Affogato

Sobremesa italiana clássica: uma bola de sorvete (normalmente de creme ou baunilha) “afogada” em uma dose de espresso quente, criando contraste de temperaturas e sabores doces e amargos.

Americano

Preparado ao adicionar água quente a uma dose de espresso. O resultado é uma bebida mais suave e diluída, porém preservando a complexidade do espresso.

Café Bombón

Bebida espanhola feita com camadas iguais de café espresso e leite condensado, geralmente servida em copo transparente para realçar a separação das camadas.

Café Dalgona

Famosa bebida coreana, feita batendo partes iguais de café instantâneo, açúcar e água quente até virar uma espuma cremosa, servida sobre leite quente ou frio.

Café Frappé

Origem grega, preparada com café instantâneo, água, açúcar e gelo, batidos até formar espuma. Bebida refrescante, típica do verão.

Café Gelado (Iced Coffee)

Pode ser preparado por vários métodos (coado, espresso ou cold brew), servido com gelo e, às vezes, leite. Refrescante e popular em dias quentes.

Café Latte

Clássico italiano: uma dose de espresso, grande quantidade de leite vaporizado e fina camada de espuma. Sabor suave, textura cremosa.

Cappuccino

Ícone italiano, composto por partes iguais de espresso, leite vaporizado e espuma de leite. No Brasil, é comum adicionar chocolate em pó.

Cold Brew

Método em que o café é extraído a frio por 12 a 24 horas, resultando em bebida suave e menos ácida. Excelente para dias quentes.

Espresso

Base para praticamente todas as bebidas clássicas de cafeteria. Preparado ao passar água quente sob alta pressão por café finamente moído, produzindo uma bebida encorpada com creme dourado.

• Espresso Macchiato: Espresso “manchado” por uma pequena quantidade de leite vaporizado ou espuma, suavizando o sabor intenso do espresso.
• Espresso Martini : Coquetel moderno: mistura de vodka, licor de café e espresso. É servido em taça de martini e decorado com grãos de café.
• Espresso Tônica: Combinação inovadora de espresso com água tônica e gelo, unindo frescor e amargor em uma bebida refrescante e aromática.

Frappuccino

Muito popular em cafeterias, especialmente as de inspiração americana: bebida gelada feita à base de café, leite e gelo batidos, podendo incluir outros sabores (chocolate, caramelo, etc.) e cobertura de chantilly.

Irish Coffee (Café Irlandês)

Coquetel quente que mistura café, uísque irlandês, açúcar e creme, servido em copo aquecido. Clássico para noites frias.

Latte Macchiato

Diferente do tradicional café latte, aqui o leite vaporizado vem antes, e a dose de espresso é despejada por cima, formando camadas lindas e bem marcadas.

Mocha (Mocaccino)

Mistura deliciosa de espresso, leite vaporizado e chocolate (em calda ou em pó), normalmente finalizada com chantilly.

Nitro Coffee

Versão do cold brew envasada com nitrogênio, o que confere textura cremosa e aparência semelhante à de um chope. Dulçor natural mais destacado.

Pingado

Bebida típica brasileira e simples: café coado servido com um “pingo” de leite. Muito tradicional em padarias do país.

Barismo — Glossário do Café

Os termos do barismo são essenciais para quem deseja entender e valorizar o trabalho dos profissionais que transformam café em arte. Palavras como “extração”, “crema”, “latte art” e “dial in” fazem parte do vocabulário de quem busca precisão e excelência em cada xícara. Conhecer esses termos permite compreender as técnicas, os ajustes finos e a dedicação envolvidos no preparo, seja para alcançar o espresso perfeito ou criar desenhos incríveis com leite vaporizado. Ao se familiarizar com o universo do barismo, você passa a enxergar o café não apenas como uma bebida, mas como uma experiência sensorial completa, onde ciência, paixão e criatividade se encontram para encantar todos os sentidos.

Backflush

Procedimento de limpeza do grupo da máquina de espresso, feito com porta-filtro cego e detergente, para remoção de resíduos internos acumulados.

Barista

Profissional especializado na preparação de cafés, principalmente espresso e bebidas derivadas. Domina técnicas de moagem, extração, vaporização do leite, latte art e conhece as características dos grãos.

Calibração

Processo de ajuste fino de variáveis como moagem, dose, tempo e temperatura para otimizar a extração do café, garantindo sabor e consistência ideais.

Canalização (Channeling)

Quando, durante a extração, a água encontra caminhos de menor resistência no café compactado, resultando em extração desigual e comprometendo o sabor.

Compactação (Tamping)

Ato de compactar o café moído no porta-filtro da máquina de espresso utilizando o tamper para garantir superfície uniforme e extração homogênea.

Dial-in

Ajuste do ponto de preparo do espresso, calibrando moagem, dose e tempo de extração para alcançar o sabor ideal.

Dose

Quantidade exata de café moído utilizada para uma extração, geralmente medida em gramas. Fundamental para o equilíbrio da bebida.

Extração

Processo em que a água quente passa pelo café moído, dissolvendo compostos e formando a bebida final. O tempo, a pressão e a temperatura são determinantes para o resultado.

Extração Perfeita

Situação em que a água extrai a quantidade ideal de sólidos solúveis do pó de café, gerando uma bebida equilibrada em acidez, corpo e sabor.

Lança de Vapor (Steam Wand)

Haste presente em máquinas de espresso utilizada para vaporizar e texturizar o leite, formando a microespuma essencial para bebidas como cappuccino e latte.

Latte Art

Técnica de criar desenhos na superfície de bebidas com leite vaporizado, especialmente lattes e cappuccinos. Requer prática, domínio do leite e da manipulação da xícara.

Microespuma

Espuma de leite com bolhas minúsculas, textura sedosa e brilhante, resultado da vaporização correta do leite — essencial para latte art e bebidas cremosas.

Porta-filtro

Peça da máquina de espresso onde o café moído é colocado e compactado antes da extração.

Pré-infusão

Fase inicial da extração do espresso em que a água molha o pó de café a baixa pressão antes de aplicar pressão total, garantindo saturação uniforme e extração mais consistente.

Purga (Purge)

Ato de liberar vapor ou água pela lança ou grupo da máquina para limpeza e estabilidade térmica antes de preparar a próxima bebida.

Shot

Dose padrão de espresso. Pode ser single shot (dose única, ~30 ml) ou double shot (dose dupla, ~60 ml).

Tamper

Ferramenta usada para compactar o café no porta-filtro, essencial para garantir a extração uniforme.

Temperatura da Água

Fator fundamental que influencia a extração; geralmente recomendada entre 88°C e 95°C para espresso.

Conclusão

Explorar o glossário do café é muito mais do que aprender palavras novas, é mergulhar em um universo de sabores, técnicas e experiências que transformam cada xícara em um momento especial. Ao entender os principais termos do universo barista, você amplia seu repertório, se sente mais confiante para experimentar métodos diferentes e, claro, valoriza ainda mais o trabalho de quem dedica tempo e paixão ao preparo do café.

Seja para aprimorar suas habilidades em casa, conversar com baristas ou apenas apreciar um bom café com mais conhecimento, este glossário do café é o seu ponto de partida. Continue explorando, experimentando e se apaixonando por tudo que envolve o mundo do café. Afinal, cada termo aprendido é um convite para novas descobertas e sabores inesquecíveis.