Biscoito sustentável da casca de café ganha lançamento oficial

Você já imaginou um biscoito feito com a casca do café? Essa inovação transforma um resíduo antes descartado em um ingrediente valioso, elevando o conceito de sustentabilidade e sabor. O biscoito de casca de café é a novidade que está revolucionando o mercado, combinando saúde e aproveitamento integral do café.

Desenvolvido pela Universidade de Brasília (UnB) em parceria com a Embrapa Rondônia, esse produto utiliza a farinha feita a partir da casca dos robustas amazônicos, uma variedade de café com características únicas. Além de agregar fibras e antioxidantes, o biscoito valoriza a cultura local e abre portas para um mercado mais sustentável.

Neste artigo, você vai descobrir os detalhes do processo, os benefícios nutricionais e o potencial do biscoito de casca de café para transformar a cadeia produtiva do café no Brasil, especialmente na região amazônica.

Origem e inovação do biscoito de casca de café

O que é o biscoito de casca de café?

O biscoito de casca de café é um produto feito com parte da farinha obtida da casca do café robusta amazônico. Ele substitui até 30% da farinha tradicional, oferecendo uma alternativa saudável e sustentável ao consumidor.

Como surgiu essa ideia inovadora?

Pesquisadores da UnB e da Embrapa Rondônia buscaram soluções para aproveitar a casca do café, antes usada apenas como adubo. A transformação em farinha para alimentos surgiu como resposta à necessidade de valorizar resíduos agrícolas.

Benefícios nutricionais do biscoito de casca de café

Mais fibras e antioxidantes

A casca do café é rica em fibras dietéticas, compostos fenólicos e antioxidantes que ajudam na saúde intestinal e na prevenção de doenças. O biscoito aproveita esses nutrientes, aumentando o valor nutricional do alimento.

Presença de cafeína e impacto na energia

Além dos benefícios para a saúde, a farinha da casca mantém cafeína natural, conferindo ao biscoito um leve efeito estimulante, ideal para quem busca energia extra durante o dia.

1. Escolha a farinha de casca de café de qualidade;
2. Substitua até 30% da farinha tradicional;
3. Adicione ingredientes saudáveis como lecitina e polidextrose;
4. Prepare a massa mantendo a fermentação adequada;
5. Asse até dourar para garantir textura crocante.

Potencial sustentável da casca do café na Amazônia

Valorização dos Robustas Amazônicos

O uso da casca de robusta amazônico reforça a importância da produção regional, cultivada por agricultores familiares e comunidades tradicionais, promovendo inclusão social e desenvolvimento sustentável.

Redução do desperdício e impacto ambiental

Transformar a casca em farinha para biscoitos diminui o descarte e o impacto ambiental da produção cafeeira, alinhando-se com práticas responsáveis e economia circular.

• Aproveitamento integral do fruto do café;
• Incentivo à agricultura familiar no Amazonas e Rondônia;
• Promoção de cadeias produtivas sustentáveis.

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Processos de fermentação e seus efeitos sensoriais

Tipos de processamento da casca

A casca do café pode passar por processamento natural, lavado ou fermentação anaeróbica. Cada método altera a composição química e aroma, impactando diretamente o sabor do biscoito.

Perfil sensorial dos biscoitos fermentados

Fermentações de 4 a 20 dias geram notas frutadas e florais, enquanto a fermentação de 8 dias, usada na patente, realça aromas doces e mantém açúcar natural.

Tipo de Casca	Compostos Principais	Perfil Sensorial
Natural	Fenólicos, flavonoides, fibras	Doce, caramelado
Lavada	Estruturais, baixos açúcares	Menos complexo, neutro
Fermentada (4-20 dias)	Variável conforme tempo	Frutado, floral

Impacto econômico e social do biscoito de casca de café

Geração de renda para comunidades tradicionais

O projeto envolve indígenas e agricultores familiares, criando novas oportunidades de trabalho e renda, além de fortalecer a economia local da Amazônia.

Mercado em expansão e inovação

O biscoito de casca de café abre um mercado promissor para produtos funcionais e sustentáveis, atraindo consumidores conscientes e ampliando a cadeia produtiva do café.

• Inclusão social e valorização cultural;
• Novos nichos de mercado para cafés robusta;
• Inovação em alimentos funcionais e sustentáveis.

Lançamento e reconhecimento internacional

Apresentação na Semana Internacional do Café

O produto foi lançado oficialmente na Semana Internacional do Café em Belo Horizonte, evento que reuniu profissionais da cadeia produtiva .

Degustação na COP30 e visibilidade global

O biscoito também estará disponível para degustação na COP30, ampliando sua visibilidade e reforçando o compromisso com a sustentabilidade ambiental e cultural.

Desenvolvimento e perspectivas futuras

Pesquisa contínua e aprimoramento

UnB e Embrapa seguem investigando novas formas de uso da casca, buscando aperfeiçoar o biscoito e explorar outras aplicações no setor alimentício e farmacêutico.

Possibilidades de expansão no mercado

Com base nos resultados positivos, há potencial para ampliar a produção e diversificar produtos à base de casca de café, tornando a Amazônia referência em inovação sustentável.

O biscoito de casca de café é um exemplo claro de como a ciência pode transformar resíduos agrícolas em alimentos nutritivos e saborosos, valorizando culturas locais e promovendo a sustentabilidade. Essa inovação conecta o consumidor ao universo do café de forma inédita, mostrando que, na Amazônia, o futuro do café é promissor e sustentável.